‘생활의 달인’ 김포 비빔국수, 레시피 보니? ‘집에서도 간단하게’

‘생활의 달인’에 방송된 김포 비빔국수 달인의 양념장 제조 비법이 눈길을 끌었다.

29일 방송된 SBS ‘생활의 달인’에선 김포 비빔국수 달인을 소개했다. 필감산 중식 사대문파 잠행단은 경기 김포시에 위치한 이집 비빔국수를 맛 보고 “진짜 맛있다. 소스가 생다르다. 육수가 들어간것 같고 고춧가루가 풋내가 나지 않는다”고 평했다.

정경환 달인은 “가게 한지 한 13년 정도 됐다. 비빔국수 양념장에 육수가 들어간다”고 하고 육수비법을 공개했다. 달인은 건새우, 북어 대가리, 멸치 세 가지 건어물을 섞어서 사용했다.

◆ 육수 제조법

1. 건새우, 북어 대가리, 멸치 위에 숙주를 얹어서 찐다.

2. 감초를 넣어 멸치의 쓴맛을 중화시킨다.

3. 찐 건새우, 북어 대가리, 멸치에 무우, 파, 마늘을 넣고 끓인다.

◆ 고춧가루 훈연

1. 숯불에 아욱잎을 올린다.

2. 아욱잎을 깐 위에 냄비를 올리고 고춧가루를 넣고 10분~15분 훈연한다.

◆ 양념장 만들기

1. 훈연한 고춧가루에 육수, 고추장을 잘 섞고 일주일 이상 숙성한다.

2. 숙성된 양념장에 김치국물, 구운 파인애플을 갈아서 섞는다.

사진 = 서울신문DB

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